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Gesunder Schulstart für die Schülerinnen und Schüler am Pestalozzi-Gymnasium und Wieland-Gymnasium in Biberach: In der Mensa heißt es nach den Ferien “Baden-Württemberg is(s)t Bio in der Gemeinschaftsverpflegung“. Bei dieser landesweiten Aktionswoche kommen Gerichte aus regionalen und biologisch hergestellten Produkten auf den Tisch. „Die Teilnahme an der Themenwoche ist für uns eine großartige Gelegenheit, unseren Einsatz im Bereich der Verarbeitung von bio-regionalen Zutaten einem breiten Publikum zu präsentieren“, sagt Stefan Tiedkte, Betriebsleiter der Mensa, die von der Dornahof Integrationsbetriebe gGmbH betrieben wird. Im Schnitt gehen dort an normalen Öffnungstagen rund zwischen 80 und 320 Gerichte über die Theke.

Die Mensa des PG/WG der Dornahof Integrationsbetriebe beteiligt sich in diesem Jahr zum ersten Mal an der Aktion, die im Rahmen der Öko-Aktionswochen des baden-württembergischen Ministeriums für Ernährung, Ländlicher Raum und Verbraucherschutz (MLR) in Zusammenarbeit mit der landeseigenen MBW Marketinggesellschaft (MBW) ausgerufen wurde. Ziel ist, bewusst bioregionale Lebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung in den Fokus zu rücken. Teilnehmen können bio-zertifizierte GV-Einrichtungen in Baden-Württemberg. Die Aktion findet in diesem Jahr zum dritten Mal statt und dauert vom 21. bis 27. September. „Regionales Bio gehört auch in die Großküchen“, so die Intention des Ministeriums und der MBW. 

Das sieht auch Stefan Tiedtke so und hat zusätzlich zum üblichen Angebot in der Mensa zwei herzhaft-deftige Gerichte auf den Speisenplan gesetzt: Spaghetti mit Rinderhackfleischsoße und Rindergulasch mit Knöpfle. Alle Zutaten tragen das Biozeichen Baden-Württemberg. Dieses Gütesiegel des Landes steht für Lebensmittel in ausgezeichneter Bio-Qualität mit nachvollziehbarer Herkunft. 

Voraussetzung für die Teilnahme an der landesweiten Aktion ist eine Biozertifizierung. Die Speisenversorgung am DORNAHOF Altshausen, zu der auch die Mensa in Biberach gehört, ist seit dem Jahr 2023 biozertifiziert. Im Schnitt produziert und liefert das Team der Dornahof Speisenversorgung mit 155 Mitarbeitenden in den Großküchen Altshausen, Biberach und Riedlingen täglich bis zu 5.500 Essen an Mensen, Kitas, Betriebskantinen, an verschiedene eigene Standorte des DORNAHOF und an Privathaushalte.

Eine Besonderheit ist, dass die Gerichte gemeinsam von Menschen mit und ohne Beeinträchtigungen zubereitet werden. Rund 45 Prozent der Arbeitsplätze in der Speisenversorgung sind Integrationsarbeitsplätze, an denen Menschen beschäftigt sind, die zum Beispiel kognitive oder psychische Einschränkungen oder etwa eine Lese-Rechtschreibschwäche haben.

Dazu erklären Volker Braun, Vorstand am DORNAHOF Altshausen und Iris Goller, Geschäftsführerin der Dornahof Speisenversorgung: „Unser Anspruch ist, die Menschen bei allen Produktionsschritten der Arbeit zu integrieren. Viele der Beschäftigten fänden in anderen Großküchen keinen Platz, der ihren Fähigkeiten entspricht.“

Damit die DORNAHOF Speisenversorgung als Integrationsbetrieb nicht nur sozial, sondern auch wirtschaftlich funktionieren kann und Mitarbeitende mit und ohne Beeinträchigung an ihren Arbeitsplätzen ein Einkommen erwirtschaften können, ist sie auf Aufträge angewiesen. Wichtiger Auftraggeber ist die öffentliche Hand. Denn Städte und Kommunen machen die Ausschreibungen für die Verpflegung zum Beispiel in Kitas, an Schulen oder in Mensen – so auch in Biberach. In Baden-Württemberg können Integrationsbetriebe bei öffentlichen Ausschreibungen bevorzugt werden. Allerdings handelt es sich nur um eine Möglichkeit und nicht um eine Pflicht.

Die Entwicklung der Dornahof Speisenversorgung zum Integrationsbetrieb begann vor knapp 20 Jahren. Damals wurde die Großküche Riedlingen als erste Küche innerhalb der Dornahof Integrationsbetriebe gGmbH eröffnet, gefolgt von der angepachteten Küche in der städtischen Mensa des Pestalozzi-Gymnasiums und des Wieland-Gymnasiums in Biberach.

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Betriebsleiter Stefan Tiedtke setzt auf bioregionale Zutaten und bietet während der Öko-Woche in der Mensa des PG/WG Biberach zwei herzhaft-deftige Gerichte aus Lebensmitteln in ausgezeichneter Bio-Qualität mit nachvollziehbarer Herkunft an.

Foto: DORNAHOF